Labskaus

  1.5kg gepökeltes Rindfleisch aus dem Vorderviertel
  750g gepökelter Schweinebauch (beides beim Schlachter vorbestellen)
  250g Zwiebeln
  2 Lorbeerblätter
  2 Gewürznelken
  2tb weisse Pfefferkörner
  1.5kg Kartoffeln
   Salz
  150g Schweineschmalz
   Pfeffer aus der Mühle
   Worcestershiresauce
   Tabasco
  150g Gewürzgurken
  100g Senfgurken



Zubereitung:
Fleisch in grobe Würfel schneiden. 2 Zwiebeln mit Lorbeerblättern und
Nelken spicken, alles mit kochendem Wasser bedecken. Pfefferkörner
dazugeben und bei milder Hitze 1 - 1 1/2 Stunden garen. Die Kartoffeln
schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und durch die Kartoffelpresse
drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Fleisch aus
der Brühe nehmen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Restliche Zwiebeln würfeln, im Schweineschmalz glasig gar dünsten.
Das Fleisch dazugeben, unter Rühren mit der Brühe auffüllen, das
soll halbflüssig werden. Dann die Kartoffeln unterrühren, mit Salz,
Pfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco herzhaft abschmecken. Bei
milder Hitze 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Schhluss die Gurken
durchdrehen und unterrühren.

Dazu gibt es Spiegelei, Matjes und/oder Rollmops, Rote Beere, Senf- und
Gewürzgurken.

Aus: Der norddeutsche Küchenkalender
Erfasst von Christine Päth :Stichworte : Fleisch, Kartoffel,
Norddeutschland



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