Labskaus mit Wachteleiern und Strohkartoffeln

  3 gepökelte und leicht
   geräucherte Entenbrüste
   (à ca. 300 g, beim
   Geflügelhändler oder
   Metzger vorbestellen)
  600g Kartoffeln (mehligkochend)
   Salz
  300ml Rote-Bete-Saft
   (a.d.Reformhaus)
  100g Schalotten
  4 Gewürzgurken
  250ml Entenfond
  100ml Gewürzgurkensud
  100g geschälte Tomaten (aus der
   Dose)
   Pfeffer aus der Mühle
  4 Kartoffeln (festkochen,
   ca.300 g)
  l zum Fritieren
  16 Wachteleier
  3tb Öl zum Braten
  3tb geschlagene Sahne



Zubereitung:
Von den Entenbrüsten die Haut abschneiden und in 1/2 cm kleine Würfel
schneiden. Das Entenfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die
Hautwürfel in einer Pfanne mit 50 ml Wasser kross auslassen, durch ein
Sieb giessen, das Fett dabei auffangen, dann die Würfel auf
Geschirrtüchern abtropfen lassen.
Die Kartoffeln in der Schale im Salzwasser gar kochen.
Den Rote-Bete-Saft auf 50 ml reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten pellen. Schalotten und Gewürzgurken
sehr fein würfeln. In einer Pfanne die Schalotten in 3 El des
Entenfetts anschwitzen. Das Entenbrustfleisch und die Gurkenwürfel
dazugeben und kurz mitbraten. Falls das Fleisch zuviel Flüssigkeit
zieht, sollte man den Fleischsaft abgiessen.
Das Entenfleisch mit dem Entenfond und dem Gurkensud aufgiessen. Die
Tomaten mit dem Schneidstab pürieren und dazugeben.
Die Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
Durch die Kartoffelpresse in das Labskaus drücken. Alles unter Rühren
einmal aufkochen lassen. Den eingekochten Rote-Bete-Saft dazugeben. Das
Labskaus mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm
halten.
Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und am besten mit
einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die
Scheiben in dünne Stifte schneiden und in kaltem Wasser abwaschen.
Danach sehr gut trockentupfen. Die Stifte im 180° heissen Öl goldbraun
fritieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Wachteleier in einer beschichteten Pfanne portionsweise mit wenig
Öl braten, salzen und pfeffern.
Vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unter das Labskaus ziehen und
mit den Wachteleiern, den Strohkartoffeln und den ausgebratenen
Entenhautwürfeln servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 10/97 - Josef Viehhauser Erfasst von Sylvia
Mancini



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Spitzwecken
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit dem Zucker und 5 Esslöffel Milch verrühren und 15 Minuten stehenlasse ...
Spitzwegericheis mit Orangensaft
Spitzwegerichsirup und Orangensaft mit der Orangenschale gut aufrühren. Joghurt dazugeben, alles gut vermischen und in d ...
Splitterhäufchen (Granatsplitter)
1. Mehl, Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche häufen, Mulde hineindrücken. Zucker, 1 Pck- Vanillinzucker, 4 Tropfen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Labskaus mit Wachteleiern und Strohkartoffeln - Vorschlag: 2