Labskaus original

  5kg Schweinefleisch, mager, gepökelt
  5kg Rindfleisch, gepökelt
  8kg Kartoffeln, festkochend
  2.5kg Zwiebeln
  1.25kg Butter



Zubereitung:
Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater bei der
Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig käuflichen
Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Färbung - rote Beete
zugemischt ist! Seine rosa Farbe kommt nur vom Pökeln des Fleischs!
Das Fleisch vom Metzger 2 Tage pökeln lassen - oder selbst mit
genügend Pökelsalz einlegen! Vor Zubereitung 4-6 Stunden wässern,
damit es nicht zu scharf ist.

Fleisch getrennt bissfest kochen.

Kartoffeln schälen, ebenfalls bissfest kochen.

Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter
glasig braten. Sie dürfen nicht braun werden!!!!!!!! Fleisch und
Kartoffeln durch den Fleischwolf - gröbste Scheibe - drehen. Wichtig
ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein! In grosser
Schüssel vermischen, mit dem Fleischsud angiessen, bis eine gerade
breiige Konsistenz erreicht ist. Würzen mit Pfeffer.

Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade
halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine
Portion legen.

Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier.

Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine grosse Menge
zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewärmt
noch besser. Lässt sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen
und im Wasserbad warmhalten.



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