Lachs frisch auf Wirsing

 
Für 4 Personen: 600g Lachsfilet
  1 Mittelgr. Wirsing
  250ml Fischfond
  250ml Sahne
  50g Crème fraîche
  1bn Schnittlauch
   Speck
  1 Zwiebel



Zubereitung:
Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser
mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne
glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat
kurz aufwallen lassen.
Lachsfilet von beiden Seiten anbraten und bei geringer Hitze von beiden
Seiten 3-4 Minuten unter einem Deckel garen.
Für die Soße den Fischfond heiß werden lassen, Sahne zugeben, mit 2 Tl
Mondamin binden, Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
zuletzt den klein geschnittenen Schnittlauch unterziehen.
Man gibt zuerst die Wirsingstreifen auf die Teller, richtet darauf den
Lachs an und gießt die Soße auf das Gericht. Dazu gibt es Kartoffeln, die in
der Pfanne geschwenkt werden, in der der Lachs zubereitet wurde.

:Notizen (*) :
: : Von Küchenchef Axel Schmidt, Restaurant "Zum Neuling" in
: : Bochum



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