Lachs gebraten mit Champagner-Sauerkraut

 
Sauerkraut: 1 Zwiebel, groß
  1tb Butter (1)
  1tb Risottoreis
  1kg Sauerkraut abgetropft
  1 Apfel (säürlich)
  200ml Weißwein (Elsässer Riesling)
  2 Lorbeerblatt Gewürz
  3 Nelken
  4 Wacholderbeere
  0.5ts Pfefferkörner schwarz
 
Lachsfilet: 600g Lachsfilet in Tranchen
   klein. Salz
   klein. Zitronenpfeffer
  2tb Butter (2)
 
fertigstellen des Sauerkrauts: 200ml Champagner
  2tb Crème fraîche
   klein. Pfeffer schwarz, aus der Mühle



Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

In einer weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin
hellgelb dünsten. Den Reis befügen und glasig dünsten. Das Sauerkraut
dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugießen, Lorbeerblätter,
Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben und dieses in
das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze
unter gelegentlichem Rühren während etwa 90 Minuten kochen lassen.
Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Weißwein nachgießen. am
Schluss das Tee-Ei entfernen.

Kurz vor dem Servieren die Lachsfilet mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen. Die Butter (2) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, bis
sie schäumt. Die Lachsfilet darin beidseitig während insgesamt 3 # 4
Minuten braten.
Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner und die Crème Fraîche
unter das Sauerkraut rühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Sauerkraut mit den Lachsfilet auf vorgewärmte Teller anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: d'Chuchi 1-2/2000
:Notizen (**) : Gepostet von: Walter Huber
: : Email: wwhuber@gmx.net



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