Lachs Im Salzteig Mit Sauce Bärnaise

  1 Lachs; a 3,0-3,5 kg
  3kg Salz
  6 Eiweiss
 
Für Die Reduktion: 5tb Weissweinessig
  2 Schalotten
  1 Lorbeerblatt
  10 Pfefferkörner, schwarz
  10 Estragonblätter
  200g Butter
  4 Eigelb
  30 Estragonblätter
   Zitrone
   Salz und Pfeffer
 
Erfasst Am 20.03.1998:  Ulli Fetzer / Nordtext



Zubereitung:
Salz und Eiweiss mischen, den Teig auf einem Backblech verteilen,
ausgenommenen und gewaschenen Fisch auf den Teig legen. Den Fisch mit
Salzteig bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220Gradc 20 Min.
garen. Dann aus dem Teig befreien.

Für die Reduktion der Sauce Essig, Lorbeer, Schalotte, Pfefferkörner
und Estragonblätter in einer Sauteuse auf 2 El einkochen. Sud durch
ein Sieb in eine Schüssel geben. Das Eigelb mit der Reduktion über
Wasserdampf aufschlagen.

Eigelb und Reduktion müssen sich gut verbinden, unbedingt zügig und
auf der ganzen Fläche der Schüssel rühren. Dann die flüssige Butter
nach und nach unter die Eimasse rühren, bis eine homogene Masse
entsteht.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Brathering-Kartoffel-Terrine
Bratheringsfilets gut trocken tupfen und entgräten. Lauch putzen, die äusseren Blätter waschen, blanchieren und in Eiswa ...
Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genüser Art
1. Die Kartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem ...
Braune Sardellensauce
Diese Sauce wird genau so zubereitet wie die weisse Sardellensauce [*]; nur macht man hier vorher eine dunkle Buttereinb ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe