Lachs in der Folie auf Avocado-Paradeis-Risotto

  4 Wildlachsfilets à ca. 150 g
   Etwas Zerlassene Butter
   Zitronensaft
   Gehackte Petersilie
   Etwas Knoblauch
   Salz, Pfeffer
 
RISOTTO: 400g Risottoreis
  1 Zwiebel
  125ml Weißwein
  1l Heiße Rindsuppe
  4tb Olivenöl
  4tb Butter
  4tb Geriebener Parmesan
   Salz, Pfeffer
   Zitronensaft
  2 Avocados
  2 Paradeiser
   Etwas Knoblauch



Zubereitung:
40 Minuten, einfach 4 Quadrate Alufolie vorbereiten, diese mit Butter
einstreichen.
Lachs mit Knoblauchscheiben, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen, einwickeln und im Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

Für den Risotto:

Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl
anschwitzen. Risottoreis zugeben und glasig anschwitzen, Wein zugiessen
und aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Heisse Suppe nach
und nach zugiessen (der Reis soll gerade bedeckt sein) und unter
Rühren in etwa 20 Minuten kernig köcheln.

Avocados entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Paradeiser blanchieren, häuten und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Avocados und Paradeiser zum Risotto
geben. Wenn die Reiskörner gar aber noch bissfest sind, Butter und
Parmesan unterrühren, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, zugedeckt
noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Lachs aus der Folie nehmen und mit dem Risotto anrichten.

Getränk:

Riesling Smaragd 2003, Weingut Weixelbaum, eleganter Weisswein



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