Lachs mit Pfifferlingsauce

  4 Lachsfilets à 150 g
 
Für die Bouillon:: 1 Selleriestange
  1 Lorbeerblatt
  1sm Zwiebel
  1ts Pfefferkörner
   Salz
   Wasser
 
Für die Pfifferlingsauce:: 250g Pfifferlinge
  115g Butter
  1sm Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  0.5pk trockener Weißwein
  2tb Crème double
   Salz
   schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser füllen. Die Zutaten für die
Bouillon hineingeben und aufkochen lassen.
Inzwischen die Lachsfilets aufrollen und mit hölzernen Zahnstochern
oder Cocktailspiesschen in dieser Position fixieren. In die sprudelnde
Bouillon einlegen. Die Temperatur soweit reduzieren, dass der Sud nur
leise köchelt, und den Fisch 10 Minuten pochieren. Sobald er gar ist,
herausnehmen und warm stellen.

Die Pfifferlinge vorsichtig abbürsten - nur waschen, wenn unbedingt
notwendig. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die
Zwiebel rösten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, den fein gehackten
Knoblauch eine Minute mitbraten und dann die Pfifferlinge dazugeben.
Auf hoher Flamme braten und dabei behutsam umrühren.
Den Wein angiessen und den Garvorgang fortsetzen, bis die Flüssigkeit
weitgehend verdampft ist. Creme double einrühren und die Sauce mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die
Lachsfilets in die Sauce legen und servieren.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 22. bis 26. September 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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