Bärlauch-Tartelettes

 
TEIG: 100g Mehl
  1bn Bärlauch; fein geschnitten
  0.5 geh. TL Salz
  2tb Apfelessig; oder Weisswein
  50g Weiche Butter
 
BELAG: 1bn Bärlauch
  150g Ziegenfrischkäse
  1dl Rahm
  2 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
  1 Eiweiss
 
REF:  UZ 23.04.2002/LID Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Für 6 Förmchen von 7 bis 8 Zentimeter Durchmesser Mehl,
Bärlauch und Salz mischen, bis das Mehl grün ist. Essig/Wein
aufkochen, von der Platte ziehen; die Butter beifügen, cremig rühren;
zum Mehl geben, das Ganze zu einem Teig verarbeiten, in Folie
einwickeln, kalt stellen.

Teig zirka zwei mm dick auswallen, Kreise von 10 Zentimetern
ausstechen, in die Förmchen legen, einstechen. 30 Minuten kalt
stellen.

Belag: Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Eiweiss steif schlagen, locker unter die
Käsemischung heben. Die Masse in die Förmchen verteilen; bei 220o C
im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während 15 bis 20 Minuten
backen. Heiss servieren.



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