Lachs mit Thai-Relish, dazu Mangostreifen und grüne ...

  



Zubereitung:
1 Lachsfilet je Portion (ca. 2 Finger - breit) 2
Limonenblätterje Portion 1 Mango Fingerspargel aus dem
Asien - Laden Olivenöl Jasmintee
Grobes Meersalz Für das Thai-Relish: 1 tb Sesamsaat 1
tb Sesamöl 1 tb Japanische Sojasauce
Kaffir-Limonenblätter (ohne - die Mittelrippe) 3
Stangen Zitronengras (nur - das Weisse) 1 Chilischote
(ca 10cm lang) - ohne Kerne 1 (-2) Schalotten 1 tb
Reisessig 1 tb Zucker
MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
-- Die ZEIT 27.6.02 -- Erfasst 29.06.02 von
-- Dirk Trunz Lachsfilets auf Limonenblätter legen, einzeln in
Backpapier einschlagen und im Ofen bei 80 Grad ca. 15 min gar ziehen.

6 EL Olivenöl auf 80 Grad erwärmen und 3 TL Jasmintee 10 min ziehen
lassen. Anschliessend durch Sieb abgiessen. Darin die zuvor in sehr
salzigen Wasser blanchierten Spargelstangen und die rohen Mangostreifen
kurz marinieren, abwechselnd auf dem Teller anrichten und den Lachs
darüber legen.

Relish: Blätter, Gräser und Schote in winzigste Partikel
hacken. Sesamsaat rösten. Schalotten fein hacken und in neutralem Öl
farblos dünsten. Zucker in Reisessig auflösen.
Schalotten ohne Öl aus der Pfanne nehmen und mit den anderen Zutaten
vermischen.

Damit den Lachs bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen.

: > Fingerspargel in Jasmin-Olivenöl



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