Lachs und Seezungenterrine mit Kräutern

  225g Lachsfilet, gehäutet und in lange, schmale Streifen geschnitten
  225g Seezungenfilet, gehäutet und in lange, schmale Streifen geschnitten
  225g Frischer Spinat
  150ml Frischkäse oder feinkörniger Hüttenkäse
  1lg Ei
  1tb Petersilie, feingehackt
  2ts Schnittlauch, feingeschnitten
  1ts Estragon, feingehackt
  0.25ts Salz
   Muskatnuss, frisch gemahlen
  6tb Estragonöl
  1tb Estragonessig



Zubereitung:
1. Den Spinat waschen, in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten
lang kochen, bis er weich ist. Dann den Spinat gut abtropfen lassen,
pürieren und in den Topf zurückgeben. Das Püree über mittlerer
Hitze rühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist,
anschliessend abkühlen lassen. Den Spinat durch ein Sieb streichen und
sorgfältig mit dem Frischkäse, Ei, Kräutern, Salz und Muskatnuss
verrühren.

2. Eine 450-g-Kastenform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen und
ein Drittel der Spinat-Kräutermischung in die Form geben. Mit der
Hälfte der Fischstreifen bedecken, ein weiteres Drittel der
Kräutemischung darübergeben, wiederum eine Lage Fisch und
abschliessend den Rest der Spinat-Kräutermischung. Alles mit
gefettetem Pergamentpapier abdecken und im Wasserbad bei mittlerer
Hitze (180° C, Gas: Stufe 2) etwa 45-60 Minuten kochen, bis es in der
Mitte gar ist. Über Nacht in der Form abkühlen lassen.

4. Stürzen und in Scheiben schneiden. Mit einem Dressing aus
Estragonöl und Estragonessig, mit etwas Salz abgeschmeckt, servieren.



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