Lachs-Carpaccio mit Limettendressing

  350g Lachsfilet am Stück
  2 Limetten; Saft
  4tb Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
Garnitur: 4ts Keta-Kaviar
  1 Limette; blanchierte Zesten
   Kerbelblättchen
 
Nach Einem Rezept Von:  Anton Mosimann aufgeschrieben von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Lachsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Limettensaft und Öl
zu einer Sauce verquierlen. Damit die Mitte der Tellern leicht
bestreichen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
bestreuen. Die Lachsscheiben darüberlegen und ebenfalls mit der Sauce
bestreichen. Mit Keta-Kaviar, der blanchierten Limettenschalezesten und
einigen gezupften Kerbelblättchen garnieren.



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