Lachs-Fenchel-Sauce

  3 Fenchelknollen (à 300 g)
  20g Butter
  0.5 unbeh. Orange, abger. Schale
  2 Orangen, Saft davon
  0.5 Zitrone, Saft davon
   Salz, Pfeffer
   Zucker
  1tb weißer Wermut
  300g Lachsfilet



Zubereitung:
Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in
heisser Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft
zugeben.
5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite
stellen.
Den Rest in der Flüssigkeit pürieren. Mit Salz, weissem Pfeffer,
Zucker und weissem Wermut abschmecken. Gewürfeltes Lachsfilet salzen,
7-10 Minuten in de Sosse gar ziehen lassen. Fenchel und gehacktes
Fenchelgrün unterheben.
Passt zu Penne oder Bandnudeln.

Aus dem Journal für die Frau 7 / 94 Getippt von Lothar Schäfer 1994



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