Lachsfilet im Bananenblatt

  4 Lachsfilets à ca. 150 g (ohne Haut)
  1 Bananenblätter; bis doppelte Menge
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
  400g Wildreis (oder schwarzer Reis); ca.
   Olivenöl
 
FÜR DIE DIP-SAUCE: 3 Zweige Petersilie; bis 1/3 mehr
  2 Zweige Thymian
   Saft von 1 Zitrone
   Zerkleinertes Fruchtfleisch von ½ Zitrone
  20ml Olivenöl; ca.
   Pfeffer aus der Mühle
   Meersalz aus der Mühle



Zubereitung:
Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bananenblatt
waschen, abtrocknen und mit der Schere in passend grosse Stücke
schneiden. Lachsfilets auf die Bananenblätter legen. Blätter
einschlagen und mit Küchengarn Päckchen binden. (Vorsicht: immer
gegen die Faserung der Blätter binden, weil sie sonst reissen!)
Backblech mit Folie auslegen, die Päckchen darauf legen und im Rohr
bei 180 °C 10 bis 15 Minuten garen. Währenddessen den Reis in
Salzwasser oder einer leichten Gemüsesuppe kochen. Mit einem Schuss
Olivenöl abrunden.

Für die Sauce Blätter von den Kräutern abzupfen und fein hacken. Von
der Zitrone Fruchtfleisch-Filets auslösen und diese klein schneiden.
Gehackte Kräuter mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren, zuletzt
das Zitronenfruchtfleisch beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsfilet im Bananenblatt auf Tellern servieren, die Sauce extra dazu
reichen.

Getränk: Chardonnay Classic 2000, Weingut Zahel, harmonischer
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 3.4.2002 13.15 UHR
von : : Franziska Seidl, 6020 Innsbruck
: Erfasst : 03.04.02 von Engelbert Vielhaber



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