Lachsfilet im Schlafrock
2sm Länglich geschnittene Lachsfilets | ||
2 Rechteckige Scheiben Blätterteig | ||
3tb Meerrettich Frischkäse | ||
Chiliflocken | ||
Fleur de Sel | ||
Etwas Knoblauch, durch die Presse gedrückt | ||
Pfeffer, frisch mittelfein gemahlen | ||
1 Zweig Dill oder etwas Fenchelgrün | ||
2lg Kirschtomaten, entkernt | ||
1 Eigelb | ||
RUKOLASALAT: | 3 Handvoll Rukola, zerzupft | |
1 Rispe Kirschtomaten, halbiert | ||
1sm Fenchelknolle, fein gehobelt | ||
1sm Schalotte, in feinen Scheibchen | ||
Balsamiko | ||
Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Salbeiblüten |
Zubereitung:
Blätterteig etwas ausrollen. Lachsfilets salzen, pfeffern mit
Chilifocken bestreuen, etwas - nur ein Hauch-Knoblauch darübergeben.
Auf die Oberseite eine dicke Schicht Frischkäse streichen. Dillgrün
zerzupfen, daraufstreuen, Tomaten in Scheiben schneiden und den
Frischkäse damit belegen. Leicht salzen.
Fisch auf den Blätterteig setzen und ganz mit dem Teig umhüllen. Die
schmalen Rändern einmal nach innen einschlagen. Zur Sicherheit kann
man die Ränder vor dem Zusammenlegen auch noch mit Eiweiss als Kleber
bestreichen. Oberfläche des Fischpakets mit Eigelb bepinseln, mit
einer Gabel mehrfach einpiksen, dann mit Chiliflocken bestreuen. Ich
habe noch ein kleines Senfkohlblatt aufgelegt - reine Deko.
Fischpäckchen im auf Stufe 4 vorgeheizten Ofen ca. 35 min backen, bis
der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist.
Dazu passt ein Rukolasalat mit Kirschtomaten und fein gehobelter
Fenchelknolle mit Balsamiko-Vinaigrette. Rukola, Fenchel, Tomaten
vermengen. Vinaigrette aus Balsamiko, Olivenöl, Salz, Pfeffer und
Schalotte anrühren und untermischen. Als Deko und weil sie lecker
sind, einige Salbeiblueten ohne Kelche darüberstreuen.
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