Lachsfilet im Schlafrock

  2sm Länglich geschnittene Lachsfilets
  2 Rechteckige Scheiben Blätterteig
  3tb Meerrettich Frischkäse
   Chiliflocken
   Fleur de Sel
   Etwas Knoblauch, durch die Presse gedrückt
   Pfeffer, frisch mittelfein gemahlen
  1 Zweig Dill oder etwas Fenchelgrün
  2lg Kirschtomaten, entkernt
  1 Eigelb
 
RUKOLASALAT: 3 Handvoll Rukola, zerzupft
  1 Rispe Kirschtomaten, halbiert
  1sm Fenchelknolle, fein gehobelt
  1sm Schalotte, in feinen Scheibchen
   Balsamiko
   Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Salbeiblüten



Zubereitung:
Blätterteig etwas ausrollen. Lachsfilets salzen, pfeffern mit
Chilifocken bestreuen, etwas - nur ein Hauch-Knoblauch darübergeben.
Auf die Oberseite eine dicke Schicht Frischkäse streichen. Dillgrün
zerzupfen, daraufstreuen, Tomaten in Scheiben schneiden und den
Frischkäse damit belegen. Leicht salzen.

Fisch auf den Blätterteig setzen und ganz mit dem Teig umhüllen. Die
schmalen Rändern einmal nach innen einschlagen. Zur Sicherheit kann
man die Ränder vor dem Zusammenlegen auch noch mit Eiweiss als Kleber
bestreichen. Oberfläche des Fischpakets mit Eigelb bepinseln, mit
einer Gabel mehrfach einpiksen, dann mit Chiliflocken bestreuen. Ich
habe noch ein kleines Senfkohlblatt aufgelegt - reine Deko.
Fischpäckchen im auf Stufe 4 vorgeheizten Ofen ca. 35 min backen, bis
der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist.

Dazu passt ein Rukolasalat mit Kirschtomaten und fein gehobelter
Fenchelknolle mit Balsamiko-Vinaigrette. Rukola, Fenchel, Tomaten
vermengen. Vinaigrette aus Balsamiko, Olivenöl, Salz, Pfeffer und
Schalotte anrühren und untermischen. Als Deko und weil sie lecker
sind, einige Salbeiblueten ohne Kelche darüberstreuen.



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