Lachsfilet im Strudelteig mit Kräuter-Oberssauce

  4 Lachsfilets à 150-200 g
  1pk Strudelteig
  8lg Spinatblätter
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 250g Lauch (kleinwürfelig geschnitten)
  125ml Obers
  1tb Gehackte Dille
  1 Eidotter
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
   Etwas Geschmolzene Butter
 
FÜR DIE SAUCE: 3tb Butter
  1sm Zwiebel (fein geschnitten)
  1bn Petersilie (fein gehackt)
  1 Becher Crème fraîche
   Weißer Pfeffer
   Worcestersauce



Zubereitung:
Lauch in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Obers aufgiessen, dicklich
einkochen. Lauch vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen. und
abschliessend Dille und Eidotter einrühren. Lachs salzen, pfeffern,
mit Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
Spinatblätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf ein
trockenes Tuch legen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein
Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit geschmolzener Butter
bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls mit
Butter bestreichen. Strudelblätter quer halbieren. Die Teighälften am
unteren Rand jeweils mit einem Spinatblatt und einem Stück Lachs
belegen. Ein Viertel der Lauchmasse auf den Lachs streichen und noch
ein Spinatblatt darauf legen. Teigrand einschlagen und mit Hilfe des
Tuches einrollen. Strudelpäckchen mit Butter bestreichen und auf das
Blech setzen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.
Für die Sauce: Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, gehackte
Petersilie kurz mitdünsten. Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen.
Sauce mit weissem Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
Strudelpäckchen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen
Brokkoli und Karotten.

Getränk: Riesling Kremser Gebling 2000, Weinbau Geizenaür,
aromatischer Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 4.2.2002
13.15 UHR von : : Waltraud Danzinger, 3400 Klosterneuburg
: Erfasst : 04.02.02 von Engelbert Vielhaber



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