Lachsforelle auf Erbsenrisotto

  4 Lachsforellenfilets à 150 g
  200g Erbsen
  150g Erbsenschoten
  2 Schalotten
  500ml Hühnerfond
  200g Risottoreis
  125ml Weißwein
  30g Butter
  1tb Olivenöl
   Etwas Kerbel
   Etwas Minze
   Salz, weißer Pfeffer
   Zitronensaft



Zubereitung:
30 Minuten, einfach Etwa die Hälfte der Erbsen mit etwas Fond zu
einem Püree mixen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel
schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Reis zufügen und glasig
rösten. Mit Weisswein ablöschen und mit soviel kochendem Hühnerfond
auffüllen, dass der Reis komplett bedeckt ist. Bei mässiger Hitze
kochen lassen, immer wieder umrühren und heissen Fond zugiessen. Nach
etwa 18 Minuten das Erbenpüree unter den Risotto rühren.

Während der Risotto kocht, die Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Fisch auf ein mit Olivenöl bestrichenes
Blech legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Rohr bei 80 °C etwa 12
Minuten garen.

Die restlichen Erbsen mit den geschnittenen Erbsenschoten in etwas
Butter anschwitzen, mit ewas Fond untergiessen, kurz köcheln lassen.
Erbsen mit gehacktem Kerbel, gehackter Minze, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Lachsforellenfilets auf dem Risotto anrichten, und mit den Erbsen
und Erbsenschoten garnieren.

Getränk:

Pinot blanc 2003, Weinhof Platzer, harmonischer Weisswein



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