Lachsforelle auf Wirzpüree

  1 Lachsforellenfilet a ca. 400 g
  0.5 Zitrone Saft
  200ml Fischfond
 
Wirzpüree: 200g Wirz
  1 Kartoffel
  1 Schalotte feingehackt
  2tb Butter
  150ml Gemüsebrühe
   Salz
   Weisser Pfeffer
  0.5ts Kreuzkümmel
  100ml Rahm
 
Zum Garnieren:  Zitronenscheiben



Zubereitung:
Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden.

Die Schalotte in Butter glasig dünsten, die Wirzstreifen beigeben und
mitdünsten. Die Bouillon angiessen, das Gemüse 20 Minuten lang
weichkochen. Würzen. Das Gemüse abtropfen lassen, ausdrücken. Mit
dem Rahm pürieren, nochmals erwärmen und abschmecken.

Das Fischfilet in Portionen teilen, mit wenig Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fischfond in einer flachen
Pfanne erhitzen und die Fischstücke hineinlegen. Acht bis 10 Minuten
garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fond auf die
Hälfte einkochen lassen.

Den Fisch auf dem Wirzpüree anrichten, mit Sauce beträufeln, mit
einer Zitronenscheibe garnieren und servieren.

* Quelle: Nach: Annabelle 20/1995 Erfasst von Rene Gagnaux
22.10.1995

Erfasser: Rene

Datum: 13.11.1995

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Wirsing, P2



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