Lachsforelle 'Graved'

  2 Lachsforellenfilets
  4 Noilly Prat
  0.5ts Anissamen
  2ts brauner Zucker
  2ts Salz
   schwarzer Pfeffer
  1bn Dill
  1pk Kresse
  160g Fenchel
  1 Birne
   Limettensaft
  2tb geriebener Meerrettich
  100g Sauerrahm
  3tb Noilly Prat



Zubereitung:
* Kundenmagazin für den Fischfachhandel Fischfilets waschen und
trockentupfen. mit der Hälfte Noilly Prat beträufeln. Anissamen
zerstossen, mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen.
filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fliessendem Wasser
waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit
Dill auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. mit Dill
bestreuen.
Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein passendes
grosses Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im
Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet.

Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser
legen.
Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem
restlichen Noilly Prat beträufeln.

Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen
und gut trockentupfen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen,
stifteln.
Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker
vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken.

Auf vier grosse Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat
daneben verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm
auf den Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz
mit dem Pfeffer übermahlen.



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