Lachsforelle in Salzteig mit provenzalischem Gemüse

  1kg Mehl
  300g Salz
   etwas Olivenöl
   etwas Wasser
  1 Lachsforelle (ca. 1,5 kg)
  1bn Thymian
  1 Zitronengras
  2 Eigelb
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  1 grüne Zucchini
  1 gelbe Zucchini
  0.5 rote Paprika
  1 Staudensellerie
  1 Aubergine
  6 Kirschtomaten
  0.5 Lauch
  0.2l Tomatensaft
  1 Zitrone
  2tb Kräuter, fein geschnitten (Thymian, Rosmarin,
   Petersilie)
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Für den Salzteig das Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser in einer
Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem festen Teig kneten. Dann den
Teig 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Den küchenfertigen Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht
pfeffern und den Bauchraum mit Thymian und Zitronengras füllen.

Den Salzteig 4-5 mm stark ausrollen und den Fisch darauf legen. Die
Teigränder mit Eigelb bestreichen und den überhängenden Teig über
den Fisch klappen etwas andrücken und den überflüssigen Teig mit
einem Teigrädchen oder Messer abtrennen. Nach Belieben den Teig
verzieren, dann mit Eigelb einstreichen.

Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten
garen. Zur Garprobe steckt man eine Rouladennadel in die dickste Stelle
des Fisches. Lässt sie 2 Sekunden stecken und prüft dann an der
Unterlippe, ob die Spitze heiss ist.

Das Gemüse putzen und klein würfeln. Alle Gemüse bis auf Lauch und
Tomaten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit dem Tomatensaft
ablöschen und 6-8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb würzen. Eine Minute vor der
Fertigstellung die Tomaten, Lauch und Kräuter untermischen.

Zum Anrichten den Salzteig um den Fisch herum mit einem Sägemesser
durchtrennen und den Deckel vorsichtig abnehmen. Dann behutsam die
Fischstücke von der Gräte schieben und auf dem Gemüse anrichten.

Dazu passen gut kleine gebratene Kartoffeln oder Reis.



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