Lachsforelle mit Paprikareis und Avocados

  4 Lachsforellenfilets ((ca. 600 g) mit Haut)
   Saft von 1/2 Zitrone
   Salz
  8 Champignons
  4 Kirschtomaten
  3 Zweige Thymian
  5 Basilikumblätter
  2tb Olivenöl
  8 Schwarze Oliven (ohne Stein und gehackt)
  8 Blätter Backpapier
 
FÜR DEN PAPRIKAREIS: 1 Rote Zwiebel
  1tb Butter
  1 Tasse/n Langkornreis
  1.75 Tasse/n Wasser
   Je 1/2 roter, gelber und grüner Paprika
   Fruchtfleischwürfel von 2 geschälten Tomaten
 
FÜR DIE AVOCADOS: 2 Reife Avocados
   Saft von 1 Zitrone
  1tb Joghurt
   Salz
   Pfeffer
  4 Basilikumblätter



Zubereitung:
Lachsforellenfilets von noch vorhandenen Gräten befreien, mit Salz und
Zitronensaft würzen. Champignons waschen und vierteln. In einer Pfanne
1 EL Olivenöl erhitzen, Champignons darin anbraten, die Oliven kurz
mitschwitzen. Backpapier in Quadrate schneiden (diese sollten etwas
länger als ein Fischfilet sein). Backpapier nebeneinander auflegen und
mit Olivenöl bepinseln. Fischfilets mit der Haut nach oben auf das
Papier legen. Champignon-Oliven-Mischung darüber geben, mit gerebeltem
Thymian und grob gezupften Basilikumblättern würzen. Kirschtomaten
halbieren und dazulegen.
Backpapier zusammenfalten, Päckchen formen und gut verschliessen. Im
auf 180° C vorgeheizten Rohr 15 Minuten garen. Für den Paprikareis
Zwiebel fein schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel und Reis
kurz darin anschwitzen. Mit kochendem Wasser aufgiessen, salzen und
dünsten. Paprikahälften ohne Kerne in feine Würfel schneiden, in
Olivenöl anschwitzen. Avocados schälen und halbieren, den Stein
herausnehmen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Joghurt mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Basilikumblätter in
Streifen schneiden und dazumischen. Die Avocados mit der Sauce
beträufeln. In den fertig gedünsteten Reis Paprika- und
Tomatenwürfel einrühren. Gegarte Lachsforelle aus dem Rohr nehmen und
auspacken. Fisch und Gemüse auf Teller legen. Mit Paprikareis und
Avocados servieren. Mit Basilikumblättern garnieren.



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