Lachsforellenlasagne mit Proseccososse (*)
12 Lasagne-Teigblätter | ||
4 Schalotten | ||
Butter | ||
Himbeeressig | ||
250ml Prosecco | ||
250ml Sahne und | ||
1tb Creme Fraiche | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Safran | ||
4 Schöne Lachsforellenfilets | ||
Zitronensaft | ||
Geklärte Butter | ||
2tb Basilikumöl | ||
400g Blattspinat | ||
BASILIKUMÖL: | 50g Basilikum | |
1dl Kaltgepresstes Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
Pfeffer alles mit dem Zauberstab fein mixen | ||
REF: | Christiane und Georg Kössel, Burghotel Bä | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Lachsforellenlasagne mit Proseccososse und frischem Basilikumöl
Lasagne-Teigblätter weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken.
Für die Sauce Schalotten feinschneiden, in Butter anschwitzen, mit
einem Spritzer Himbeeressig ablöschen und mit Prosecco auffüllen.
Zur Hälfte einreduzieren, Sahne und Creme Fraiche beifügen und wieder
zur Hälfte einkochen. Dann mit dem Zauberstab fein mixen. Mit Salz,
Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.
Lachsforellenfilets würzen (Salz, Pfeffer, Zitronensaft), in
geklärter Butter braten (am besten in einer Teflonpfanne).
Anrichten:
Die Teigblätter in Wasser erhitzen. Die erste Teigplatte auf den
Teller legen, dann mit heissem abgeschmecktem Blattspinat belegen.
Mit zwei oder drei Esslöffeln Sauce übergiessen, dann zweite
Teigplatte darauflegen. Jetzt das gebratene Filet darauf, wieder etwas
Sosse drüber und dann die dritte Teigplatte darauf. Jetzt den Rest der
Sosse übergiessen. Mit Basilikumöl begiessen.
Im Bären gibts dazu frisches Tomatenkompott und Auberginenkrapfen.
Zu der Lasagne trinkt die junge Wirtin am liebsten ein Glas Prosecco
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