Lachsgratin mit Dillguss

  2tb Weiche Butter; für die Form
  400g Gemüse, al dente gekocht gemischt
   oder nur eine Sorte z.B. Kefen, Rüebli,
   Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Lauch, Spinat,
   Sellerie, Stangensellerie
  500g Nudeln, al dente gekocht z.B. Tagliatelle
  300g Fisch,gekocht o. geräuchert
   serviergerecht geschnitten
   und (oder) Meeresfrüchte
 
DILLGUSS: 30g Butter
  1tb Mehl
  2dl Milch
  180ml Rahm
  1dl Weisswein
  1bn Dill
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
PARMESANSTREUSEL: 40g Parmesan; fein gerieben
  2tb Paniermehl
  1tb Butter; geschmolzen
 
REF:  Leandra Graf in SF 53/2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Für l grosse Gratinform oder 4 Portionsgratinförmchen Die Form
ausbuttern, das Gemüse hineingeben. Die gekochten Nudeln mit Hilfe
einer grossen Gabel zu Rollen aufdrehen und auf das Gemüse geben.
Fisch oder Meeresfrüchte zwischen den Nudelrollen verteilen.

Alle Zutaten für die Parmesanstreusel zu einer krümeligen Masse
mischen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Guss: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl zugeben und unter
Rühren dünsten. Milch und Rahm mischen, auf einmal zugiessen und
unter ständigem Rühren aufkochen. Den Weisswein zugiessen, nochmals
aufkochen und bei kleiner Hitze ca. fünf Minuten köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren. Den Dill zupfen, fein hacken und zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dillguss über Fisch und Teigwaren giessen und mit Parmesan-Streuseln
bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens zwanzig bis dreissig
Minuten überbacken.



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