Lachs-Hering-Rillettes I

  150g Frischer Lachs pariert
  100g Geräucherter Lachs in dünnen Tranchen
  75g Schalotten
  10g Butter
  150g Geräuchertes Heringsfilet
  250l doppelrahm
  1 Prise Rosa Pfeffer zerstossengefriergetrocknet
   Salz
   Pfeffer
 
GARNITUR:  Glatte Petersilie
   Dill
  1ts Rosa Pfefferkörner gefriergetrocknet
  6ts Lachskaviar
 
DAZU:  Erfasst von Rene Gagnaux
   Knoblauch-Olivenöl



Zubereitung:
Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4 Minuten
im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken.

Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne - schneiden.

Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden, bei
mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter Rühren
mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm zufügen und dann
die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den zerpflückten Lachs, die
Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Salz und
Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen. In eine Terrinenform füllen und
zugedeckt kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar
dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen
Knoblauch-Olivenöl servieren.

* Quelle: Marmite, Heft 4, 1994
** Gepostet von Alexander Bachmann
Date: 9 Nov 1994

Erfasser: Alexander

Datum: 01.12.1994

Stichworte: Fisch, Rilletten, Lachs, Hering, P4



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