Lachs-Hummersauce

  400ml Hummerfond
  100g Mascarpone (ital. Frischkäse)
  200g Lachsfilet
  0.5 Zitrone
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  20g Butterschmalz
  80g Butter oder Lachs- Champagner-Butter



Zubereitung:
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säürn und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren.
Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

:Notizen (*) :
: : Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996



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