Lachs-Risotto

  1 Zwiebel; fein gehackt
  80g Butter
  300g Rundkornreis; z. B. Arborio oder Vialone
  1Gl Weisswein
  1l Bouillon; +/-
  250g Geräucherter Lachs
  150ml Rahm
  2 Eigelb
  80g Parmesan; gerieben
  0.5 Zitrone; Saft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
REF:  Michaela Cappello aus Fischbach-Göslikon
   d'Chuchi 03/1992 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Zwiebel in der warmen Butter glasig dünsten. Den Reis beifügen und
zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und
einkochen lassen. Dann unter ständigem Rühren die Bouillon
schöpflöffelweise beifügen und vom Reis aufnehmen lassen.

Den Lachs in Würfel schneiden. Nach zehn Minuten Kochzeit zum Reis
geben.

Unmittelbar bevor der Risotto al dente, d. h. knapp weich ist, den Rahm
mit den Eigelb verquirlen und untermischen, ebenso den geriebenen Käse
sowie den Zitronensaft.

Den Risotto abschmecken und vom Feuer ziehen. Noch zwei bis drei
Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Wichtig: Der Risotto soll eine recht flüssige Konsistenz haben, darf
aber nicht pappig sein!



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