Lachsröllchen mit Blumenkohl - Bocconcini al Salmone ...

  8 Blumenkohlröschen
  120g Ziegenfrischkäse
  1tb Fein gehackter Meerrettich
  2 Hart gekochte Eier, geschält und gehackt
  8 Scheib. Räucherlachs



Zubereitung:
Meerrettich ist im Nordosten Italiens sehr beliebt, vor allem zu
gekochtem Fleisch, Räucherschinken oder Wurst. Obwohl man ihn überall
in Gläschen servierfertig bekommt, kaufe ich meist die ganze Wurzel,
schäle sie und hacke sie einfach in der Küchenmaschine ganz fein.
Etwas Zitronensaft bewahrt die weisse Farbe und ein wenig geschlagene
Sahne mildert die Schärfe.

In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Die Blumenkohlröschen etwa 3 Minuten blanchieren, abgiessen und
abkühlen lassen. Unterdessen den Käse mit dem Meerrettich und den
Eiern zu einer glatten Creme verrühren. Die Lachsscheiben damit
bestreichen, jeweils ein Blumenkohlröschen darauf setzen und die
Scheiben zusammenrollen. Mit einem Cocktailspiesschen fixieren, auf
einer Platte anrichten und bis zum Servieren kalt stellen.

: O-Titel : Lachsröllchen mit Blumenkohl - Bocconcini al salmone
: > affumicato



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