Lachssalat
300g Lachs, roh, Mittelstück | ||
20g Grobes Meersalz | ||
10g Zucker | ||
50g Kerbel | ||
50g Blattpetersilie | ||
50g Schnittlauch | ||
50g Dill | ||
wenig Estragon | ||
1bn Löwenzahn | ||
1bn Ruccola | ||
50g Friseesalat | ||
1tb Traubenkernöl | ||
5tb Olivenöl | ||
2tb Balsamessig | ||
1ts Senf | ||
3tb Rinderbrühe | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Pflanzenöl zum Braten |
Zubereitung:
Den rohen Lachs mit grobem Salz und Zucker bestreuen, leicht
beschweren, mit Klarsichtfolie abdecken, im Kühlschrank 24 Stunden
marinieren. Anschliessend die Flüssigkeit abstreifen, den Lachs mit
einem Tuch trockentupfen.
Die Kräuter von den Stielen zupfen, die Salate waschen, gut
trockenschleudern. Aus den Ölen, dem Essig, Senf, der Rinderbrühe,
Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und den Salat und die Kräuter
darin anmachen. Auf Tellern anrichten.
Lachs in heissem Öl beidseitig schnell anbraten, dann in feine
Scheiben schneiden. Mit etwas Salatsauce beträufeln.
Rezepte vom Restaurant :
"Königshof", Karlsplatz 25, 80335 München
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