Lachsschmetterling in Tomatenvinaigrette mit ...

 
ZUTATEN: 800g Lachsfilet, roh, ohne Haut 4 Stück a 200 g
  4tb Olivenöl; (I)
  1 Msp. Zucker
  0.5 geh. TL Pfeffer, schwarz
   Zitronenscheiben; einige
  2 Basilikumzweige
   Olivenöl; etwas (II)
  1bn Brunnenkresse
  1sm Frieséesalat
 
VINAIGRETTE: 4 Tomaten, reif; gehäutet, entkernt, kleine Würfel
  6tb Balsamicoessig
  12tb Olivenöl
  1 geh. TL Zucker
   Salz
   Pfeffer, schwarz; a.d.M.



Zubereitung:
Lachsfilets in einer flachen Form mit Olivenöl (I), Zucker und Pfeffer
marinieren. Mit Zitronenscheiben und Basilikumblättern belegen, mit
Folie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

Die abgezupften Brunnenkresseblätter und den verlesenen Friseesalat
gut waschen und abtropfen lassen.

Für die Vinaigrett alle Zutaten zu einer feinen Emulsion rühren und
Tomatenwürfel zugeben.

Lachs salzen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und vorsichtig die Seitenteile aufklappen
(Schmetterlingsform). der Lachs soll innen noch glasig sein.

Salat durch die Vinaigrette ziehen, auf einem Teller mit dem lauwarmen
Lachsschmetterling anrichten und mit Ciabatta oder frischem Baguette
servieren.

:O-Titel: Lachsschmetterling in Tomatenvinaigrette mit
Brunnenkressesalat :Quelle: Lachs - Die schönsten Rezepte - Nordsee

:erfasst: tom



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