Lachssülze - Hure de Saumon

  500g Lachsfilet
  3 Eier; hartgekocht
  2 Zitronen
  80g Rote halbscharfe Piments; Piquillos (Glas)
  2 Schalotten
  1tb Petersilie
  1tb Kerbel
  1tb Estragon
  30g Grüner Pfeffer
   Fischfond
   Weisswein
 
Gelee: 8 Scheib. Gelatine
  0.5l Fischfond
  0.25l Weisswen
  0.25l Wasser
 
Erfasst Am 28.09.99 Von:  Petra Holzapfel nach Anna Dünnebier Gert v. Paczensky
   Wo Frankreich am besten isst: Aquitaine



Zubereitung:
Gelee zubereiten: Gelatine in etwas Wasser einweichen, in der
Mischung aus Fond, Wein und Wasser durch Erwärmen auflösen.
Flüssigkeit kalt werden lassen, bis sie fast geliert.

Lachs in 3 cm dicke Streifen schneiden, kurz in Fond und Wein pochieren
(3 Minuten).

Zitronen, Eier, Schalotte schälen und kleinschneiden. Piquillos
würfeln und die Kräuter hacken.

In eine Schüssel einen dünnen Spiegel aus Gelee giessen, darauf eine
Schicht von Lachs und den anderen Zutaten legen, mit Gelee angiessen,
im Kühlschrank steif werden lassen. Dann mit der zweiten Schicht
ebenso verfahren und so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit einer Sauce aus gehackten frischen Tomaten oder einer Kräuter-
Joghurt-Sauce servieren.



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