Allgäuer Käsesuppe
1 Zwiebel | ||
1 Brötchen | ||
50g Mehl | ||
100g Butter | ||
1l kräftige Fleischbrühe | ||
200g Emmentaler, gerieben | ||
1 Eigelb | ||
50ml Sahne | ||
Pfeffer, Salz | ||
Butter zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter
hellbraun anrösten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls
in einer Pfanne mit Butter hellbraun braten.
Mehl und 100 g Butter in einem Suppentopf mit dickem Boden anschwitzen,
aber keine Farbe nehmen lassen (ca. 5 Minuten). Dann mit der
Fleischbrühe auffüllen, gut umrühren und ca. 10-15 Minuten leicht
köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Käse nach und nach
einrühren und noch mal kurz aufstossen lassen.
Dann den Topf vom Herd ziehen. Eigelb und Sahne verrühren, in die
heisse Suppe rühren und legieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Geröstete Zwiebeln und Brotwürfel als Einlage in Suppenteller
verteilen, die Suppe aufgiessen und servieren.
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