Lachs-Tranche Geräuchert mit Radicchio-Kartoffelsalat

 
Lachs-Lake: 3 Lachskotelett ( 3-4 cm dicke Tranche)
  60g Meersalz
  0.75l Wasser
 
Räuchern: 4tb Buchenmehl
  3 Rosmarinzweige
  1tb Teufelssalz (mittelgrobes Meersalz mit Chili,
   Koriander, Anis, Knoblauchgranulat
  1 Prise/n Grobgemahlener Pfeffer
  0.5ts Lemonspice
   Aluminiumfolie
 
Lauwarmer Radicchio-Kartoffe: 700g Kartoffel
  1ts Kümmel
  1ts Grobes Salz
  0.5 Tasse/n Gemüsebrühe
  1 Schalotte
  1ts Dijonsenf
  1ts Salz
  3tb Apfelessig
  4ts Rapsöl
  1sm Radicchio
  1sm Bund Schnittlauch
   Pfeffer
 
Meerrettichcreme: 0.5 Becher Saure Sahne
  1 Prise/n Salz
  1ts Geriebener Meerrettich
  1 Prise/n Zucker
   Etwas Zitronensaft



Zubereitung:
Eine Salzlake aus Wasser und Meersalz bereiten und die Fischtranchen 4
Std darin einlegen. Danach den Fisch abspülen, trockentupfen. Gedachte
Oberseite der Tranchen gut mit Teufelssalz und Lemonspice würzen, mit
Pfeffer grob übermahlen.

Buchenmehl in die dafür vorgesehene flache Mulde des
Räucherbehälters füllen, Fettfangabdeckplatte darüber stellen. Den
1. Grilleinsatz (tiefste Ebene) einlegen. Ein Stück Aluminiumfolie, in
etwas so gross wie die Gesamtfläche, auf das Gitter legen. Die Kanten
hochkniffen, so dass ein Auffangbehälter für das Fischfett entsteht.
2. Einsatz auflegen, die Gitterstäbe leicht ölen. 3 dicke
Rosmarinzweige so platzieren, dass man je 1 Fischtranche darauflegen
kann, Fisch auflegen (das ganze sinnigerweise über den provisorischen
Auffangbehälter).
Räucherbehälter schliessen.

Brenner auf kleinste Einstellung (bei geschlossenen Zuglöchern)
zünden.
Räucherbehälter in den Einsatz stellen. Ab der ersten
Rauchentwicklung die Lachstranchen 20 - 25 min (nach Dicke) räuchern.

Der Lachs muss eine schöne goldene Farbe angenommen haben, sollte
allerdings noch saftig sein. Er darf nicht zerfallen! Möchte man eine
stabilere Qualität, muss der Lachs 2-3 Tage in der Salzlake verbleiben
- allerdings besteht dann die Gefahr der Austrocknung beim Räuchern.

Radicchio-Kartoffelsalat:

Pellkartoffeln in Wasser mit grobem Salz und Kümmel kochen (nicht zu
weich kochen!) Noch heiss schälen, in Scheibchen schneiden und mit der
heissen Gemüsebrühe vermischen. 10 min zugedeckt ziehen lassen.
Schalotte kleinhacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Salz,
Essig, Senf, Pfeffer und Öl eine betont saure Vinaigrette rühren.
Radicchio in 0,5 cm breite Streifen schneiden, waschen,
trockenschleudern. In die Vinaigrette geben, warme feuchte
Kartoffelscheiben daraufgeben und untermengen.

Meerrettichcreme:

Meerrettich feinreiben, sofort mit Zitronensaft gegen Oxidation
schützen, unter die Saure Sahne rühren, mit einer Prise Zucker und
Salz verfeinern.

Sofort servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kabeljau-Tomatenauflauf'
Den Fisch unter fliessend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreu ...
Kabeljautopf
Fisch mit Saft beträufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und süssem Paprika würzen. Mit ...
Kagitta levrek, Seebarsch in Päckchen
Die Zwiebeln drei Minuten in der Butter braten, dann Tomaten, Salz, Gewürze und Lorbeer zugeben. Den Topf zudecken und ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe