Ladinischer Schweinsbraten

  1kg Jungschweinsbraten vom Karree (mit Schwarte oh Knochen)
  3tb Öl
  250ml Schweinsbratensaft
   lmischung
  100g Schalotten
  5 Knoblauchzehen
  1l Sonnenblumenöl
  250ml Olivenöl
  16g Frischer Rosmarin
  3g Frischer Thymian
  2g Pfefferkörner
  3 Lorbeerblätter
   Salz
   Kümmel
 
PILZKNÖDEL: 230g Toastbrot
  2 Eier
  100ml Milch
  60g Pilze
  150g Frischer Blattspinat
  30g Zwiebel
  1tb Olivenöl
  1tb Liebstöckel oder Petersilie (gehackt) (evtl. mehr)
  1ds Balsamessig
  20g Feiner Maisgrieß
  1tb Butter
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. ) In einen weiten Topf 2-3 cm hoch Wasser giessen und aufkochen
(siehe Tipp). Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen und bei
schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen, kalt
abschrecken und trockentupfen. Schwarte schröpfen: Mit einem scharfen
Messer im Abstand von 1 cm nicht zu tief einschneiden, anschliessend
quer einschneiden, so dass kleine Quadrate entstehen.

2. ) Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten vierteln, Knoblauch
halbieren. Fleisch rundum mit Salz und Kümmel kräftig einreiben, im
Öl (Schwartenseite zuerst) rundum anbraten und aus der Pfanne heben.
Den Bratrückstand mit Bratensaft aufgiessen und 3



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