Lafer's Rotkohl
1kg Rotkohl | ||
1 Apfel; a 250 g | ||
0.5 Limette; Saft | ||
8tb Essig | ||
1 Msp. Salz | ||
3tb Zucker | ||
150g Zwiebel | ||
50g Gänseschmalz | ||
1tb Schwarzes Johannisbeergelee | ||
1 Zimtstange | ||
250ml Rotwein |
Zubereitung:
Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälten, entkernten
Apfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 3/4 vom Essig, Salz,
2/3 vom Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen
lassen.
Am nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Gänseschmalz zergehen lassen. Restlicher Zucker leicht darin
karamellisieren , mit restlichem Essig ablöschen. Zwiebelstreifen
darin andünsten. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und
Rotwein dazugeben.
Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad C ca. eine halbe Stunde
garen. Vor dem Servieren Zimtstange entfernen.
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