Lahmacun (Türkische, orientalische Hackfleisch-Pizza)

 
Teig: 450g Mehl
  1ts Salz
  20g Frische Hefe
  0.25l Wasser, lauwarm
 
Belag: 4 Frühlingszwiebeln; geschält und in sehr
  sm Stückchen geschnitten
  2 Vollreife frische Tomaten;
   gehäutet, Stielansätze und Kerne entfernt,
   gehackt
  2 Lange grüne, milde oder scharfe Peperoni;
   halbiert, Kerne und Innenhäute entfernt,
   längs feinstreifig, dann
   quer in feine Würfelchen geschnitten
  2bn Glattblättrige Petersilie; Blätter abzupfen,
  1bn grob hacken und 1 Bund sehr fein hacken
  250g Hackfleisch, Rind oder Lamm; fein durchgedreh
  2ts Scharfer Plättchenpaprika (oder Chili-Flocken)
  1ts Salz
  1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel
  2tb Kaltgepreßtes Olivenöl
  2md Rote Zwiebeln; geschält, in dünne Ringe
   geschnitten
  1ts Gemahlener Sumach (Sumak)
  0.5 Unbehandelte Zitrone
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
>>> Sumach: gibt dem Gericht eine fruchtige, säurliche Note und wird
im mittleren Osten so wie uns Zitronensaft oder Essig verwendet.
Ist dunkelziegelrot.

Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Eine Mulde
drücken und die Hefe hineinbröckeln. mit der Hälfte des lauwarmen
Wassers verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.

Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis
er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Minuten an
einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt
hat.

Ofen auf 275 Grad vorheizen und Backbleche mit Olivenöl einpinseln.

Die vorbereiteten Gemüse (ohne den roten Zwiebeln und der grob
gehackte Petersiliebund) mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben,
Plättchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl
hinzufügen, alles sehr gut miteinander verkneten.

Die roten Zwiebeln und der Bund grobgehacktem Petersilie mit Sumach
bestreuen und vermengen.

Teig nochmals durchkneten und in 6 bis 8 gleichgrosse Stücke teilen,
jedes zu einem Bällchen formen. Jedes Bällchen dünn rund ausrollen,
auf die Bleche legen und mit Fleischmasse bestreichen.

10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Rand zu färben beginnt. Auf
jeden Fladen einen Anteil der Zwiebel-Petersilie-Sumach-Mischung geben,
nach Geschmack einige Tropfen Zitronesaft und - nach Geschmack ~ mit
dünn abgeschälten Streifen der Zitronenschale dekorieren.

In der Türkei isst man Lahmacun gerne zusammengeklappt aus der Hand.



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