Lamb and Kidney Pie - Lammfleisch-Eintopf

  1.25kg Entbeintes Lammgigot; +/-
  250g Lammnierchen oder Kalbsnierchen
  3 Schalotten
  1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
  2tb Johannisbeergelee
  2tb Honig
  2tb Mehl
  3dl Fleischbouillon
   Salz
   Pfeffer
  250g Blätterteig
  1 Eiweiss
  1 Eigelb
  1 geh. TL Rahm
 
REF:  D'Chuchi 2/1993 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Lammfleisch in grosse Würfel schneiden, dabei wenn nötig
grössere Fettstellen wegschneiden. Die Nieren putzen und in Stücke
teilen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

In einer Schüssel Zitronenschale und -saft mit dem Johannisbeergelee
und dem Honig verrühren. Das Lammfleisch, die Nierchen und die
Schalotten beifügen und alles über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag das Mehl über das marinierte Fleisch stäuben. Alles
sorgfältig mischen. In eine Terrinen- oder hohe Auflaufform füllen.
Die Bouillon dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig drei mm dick deutlich grösser als die Form auswallen.
Den äusseren Rand der Form mit Eiweiss bepinseln, ebenso den Teigrand.
Den Teig über die Form legen und an den Rändern sehr gut andrücken.
Den Pie nach Belieben mit Teigresten verzieren. Vor dem Backen
mindestens fünfzehn Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Eigelb und den Rahm verrühren und den Pie damit bestreichen. Auf
der untersten Rille des vorgeheizten Ofens während fünfzehn Minuten
backen. Dann die Hitze auf 170 Grad reduzieren und den Pie weitere
dreissig bis vierzig Minuten backen; dunkelt die Oberfläche zu stark,
mit Alufolie abdecken.

Tipp: Man kann auch Lammvoressen in der Pfanne schmoren, auskühlen
lassen und dann mit einem Teigdeckel dreissig Minuten backen.



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