Lamm im Wirsingmantel auf Möhrengemüse

  12lg Wirsingblätter
   Salz
  2 Lammlachse (à 160 g)
  3tb Öl
   Pfeffer
  200g Feines Bratwurstbrät
  750g Möhren
  1tb Zucker
  40g Butter
  100ml Trockener Weißwein
  200ml Gemüsebrühe
  4 Thymianzweige
  30g Gehobelter Parmesan
  2ts Balsamessig (evtl. mehr)



Zubereitung:
1. Die Kohlblätter in Salzwasser 5 Min. weich kochen, abschrecken und
die Mittelrippen flach schneiden. Die Kohlblätter übereinanderlappend
auf einem Geschirrtuch zu einer Matte ausbreiten.
Ein 2. Geschirrtuch ausbreiten, die Blätter trockentupfen. Die Matte
halbieren.

2. Die Filets in einer Pfanne im heissen Öl von jeder Seite 2 Min.
scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen, herausnehmen.
Wirsing- matten mit Brät bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen,
das Fleisch darauflegen. Die Filets in den Wirsing rollen, die Seiten
einschlagen und die Päckchen mit Küchengarn zubinden.

3. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker in einer
Pfanne goldbraun schmelzen, die Butter einrühren, die Möhren
andünsten. Mit Weisswein und Brühe auffüllen und 10-12 Min. dicklich
einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abzupfen, fein hacken
und untermengen.

4. Die Wirsingpäckchen in der Pfanne mit dem Lamm-Bratfett ganz kurz
scharf anbraten. In der Pfanne in den heissen Ofen schieben und bei 220
Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Min. garen (Gas 3-4, Umluft 200
Grad). Dann einmal wenden und weitere 6-8 Min. garen. In Alufolie
gewickelt 4 Min. ruhenlassen.

5. Die Möhren erhitzen, auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen
und mit Balsamessig beträufeln. Lammpäckchen in Scheiben schneiden,
auf die Möhren legen und sofort servieren.

:Nährwerte
:Fett in g: 43
:Kohlenhydrate in g: 14
:kcal: 555

:Zubereitungszeit
:45 min



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Coniglio alla siciliana (Sizilien)
:> Wie bleibt Kaninchenfleisch zart? :> Wir essen in letzter Zeit gern Kaninchen oder Poulet. :> Leider fehlt mir ein gu ...
Coniglio arrosto nach Grossmutterart
Marinade anrühren und Kaninchenstücke mindestens zwei Stunden darin einlegen; Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer ...
Coniglio Con Patate - Kaninchen mit Kartoffeln
Kaninchen waschen, Innereien entfernen, abspülen, trocken tupfen und in grosse Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe