Lamm mit Anchovis und Knoblauch

  4 Anchovisfilets
  2lg Knoblauchzehen, grob gehackt
  2tb Herbes de Provence
  4tb Olivenöl
  1 Lammrollbraten (entbeinte Keule) ca. 1,8 - 2 kg
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  12 Scheib. Bacon (Frühstücksspeck)



Zubereitung:
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Anchovis, Kräuter, Knoblauch im
Blender sehr fein hacken. Maschine weiterlaufen lassen und das Öl in
einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis man eine ölige Paste
erhält. Diese in einem Schälchen beiseite stellen.

2. Lammfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und flach ausbreiten.
Innenseite mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Anchovispaste
gleichmässig darauf verstreichen. Fleisch fest aufrollen. Rollbraten
anschliessend auf der Seite, auf der die äussere Fleischpartie zu Ende
ist (Öffnung), mit den Baconscheiben belegen. Diese sollten sich dabei
leicht überlappen. Zuletzt alles mit Küchenschnur gut binden und
fixieren.

3. Eine ofenfeste Pfanne oder Bräter von ca. 25 cm Durchmesser 5 min
sehr stark erhitzen. Lammbraten zuerst auf der Schinkenseite
anbräunen, dauert ca. 4 min. Dann wenden und die anderen Seiten
anrösten, dauert insgesamt ca. 12 Minuten. Pfanne in den Ofen schieben
und für blutig-rosa (Anzeige Fleischthermometer 55 Grad) 40 - 45 min
garen, ansonsten noch etwas länger, ganz nach Belieben.
Lamm aus dem Ofen nehmen und 10 min ausspannen lassen, dann erst
anschneiden.



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