Basilikum Sorbet - Wildeisen

  200ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  200ml Weisswein
  125g Zucker
  1 Limette, Saft oder 1 grosse Zitrone
  2 Eiweiss
  0.5bn Basilikum



Zubereitung:
1. Das Mineralwasser, den Weisswein und den Zucker aufkochen und so
lange auf grossem Feuer einkochen lassen, bis nur noch 3 dl
Flüssigkeit vorhanden sind. Vollständig auskühlen lassen.

2. Den Zitronensaft beifügen.

3. Die Eiweiss sehr steif schlagen und sorgfältig unter die
vollständig erkaltete Flüssigkeit mischen. In eine Glacemaschine
füllen und während 2-3 Stunden gefrieren lassen.

4. Vor dem Servieren das Basilikum sehr fein schneiden und unter die
nicht zu stark gefrorene Sorbetmasse ziehen. In vorgekühlten Gläsern
servieren.



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