Lamm mit Kräutern
800g Lammrücken | ||
4 Scheib. Toast ohne Rinde | ||
40g Creme Fraîche | ||
40g Butter | ||
2 Eigelb | ||
Salz, Pfeffer, Senf | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Feingehackte frische Kräuter | ||
Pinienkerne | ||
2tb Öl |
Zubereitung:
Toastbrot fein reiben, mit Creme fraiche, Butter und Eigelb vermischen,
mit Salz, Pfeffer und einem Klecks Senf würzen, die gehackten Kräuter
und Pinienkerne dazugeben und alles zu einem Kräuterteig mischen.
Diesen zwischen Klarsichtfolie 5 mm dick ausrollen und bis zum Gebrauch
kalt stellen. Das Rückenfilet mit geriebenem Knoblauch leicht
einreiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mässiger Hitze in Öl ca 5 Minuten rosa braten. Den vorbereiteten
Kräuterteig auf das Lamm geben und dies goldbraun unter dem Grill
gratinieren. Dazu schmeckt Thymiansosse, Rhöner Semmede oder
Bohnengemüse.
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