Lamm mit Paprika-Hollandaise'

  1 geh. TL Piment
  1 geh. TL Wacholderbeeren
  1 geh. TL 'Pfeffer,grün
  100ml Olivenöl
  500g Lammrücken
  1 Zwiebel
  1 Paprika,rot
  100g Butter
  100ml Brühe
   Salz
  4 Eigelb
   Pfeffer
  100ml Weißwein
  2 Zweige Kerbelblättchen



Zubereitung:
Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser
zerstossen, mit Olivenöl verrühren.
Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde
marinieren.

'Zwiebel pellen, Paprika mit dem Sparschäler schälen.
Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
Brühe zugiessen.
Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten.
Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.

Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heissen, trockenen Pfanne von
jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

'Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weisswein verquirlen und bei mittlerer
Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren.
Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen



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