Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht

  1kg Lammschulter, ohne Knochen in 25 mm Würfel
  1kg Frischer Spinat eventuell tiefgefroren
  8tb Pflanzenöl
  0.25 geh. TL Schwarze Pfefferkörner
  6 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  6 Kardamomkapseln
  4 Zwiebel; fein gehackt
  8 Knoblauchzehe; fein gehackt
  25 Mm Ingwerwurzel; geschält und feingehackt
  2 geh. TL Kreuzkümmel; gemahlen
  1 geh. TL Koriandersamen; gemahlen
  0.25 geh. TL Cayennepfeffer nach Geschmack mehr
  1 geh. TL Salz (1)
  5tb Joghurt
  1 geh. TL Salz (2)
  0.25 geh. TL Garam Masala
   Salz
 
REF:  Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
   und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
   ISBN 3 905482 49 5 Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Den Spinat verlesen und fein hacken.

In einem grossen Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und den Kardamom in das
heisse Öl geben und alles kurz umrühren. Die Zwiebeln, den Knoblauch
und den Ingwer zugeben. Rühren, bis die Zwiebeln eine bräunliche
Farbe annehmen.

Das Fleisch hinzufügen. Den Kreuzkümmel, den Koriander, den
Cayennepfeffer und Salz (1) zugeben und alles eine Minute rühren.
1/5 des gut geschlagenen Joghurts zugeben und alles 1 Minute rühren.
Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, den Spinat und Salz (2) zugeben
und alles durchrühren. Kochen und weiter rühren, bis der Spinat
zusammenfällt. Den Topf schliessen und alles bei schwacher Hitze etwa
70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufügen. Auf mittlere
Hitze bringen und umrühren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen, bis
das meiste, doch nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und eine
dicke grüne Sauce entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewürze vor
dem Servieren entfernen.

Hierzu: gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder
indisches Fladenbrot.



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