Lamm Mrouziya

   Safranfäden, Menge nach Geschmack
  2ts Ras El. hanout
  1ts Schwarzer Pfeffer gemahlen
  1ts Zimt gemahlen
   Salz
  1.5kg Lammhals mit Bein
  250g Rosinen
  175g Mandeln blanchiert
  3 Zwiebeln fein gehackt
  125g Butter
  150ml Wasser
  175g Dickflüssiger Honig



Zubereitung:
Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum
Kühlschränke und Tiefkühler kannte, Fleisch haltbar zu machen.

Safran zerstossen und mit den anderen Gewürzen und Salz nach
Geschmack vermischen. Das Fleisch mit dem Grossteil der Mischung
einreiben, den Rest auf die Rosinen streuen.

Fleisch in feuerfesten Topf geben zusammen mit Mandeln, Zwiebeln und
Butter. Wasser hinzugiessen, aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden
köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Wenn nötig von Zeit zu Zeit Wasser nachgiessen, damit das Fleisch
nicht anbrennt.

Rosinen und Honig hineinrühren und weitere 30 Minuten unbedeckt leise
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und eine dicke,
geschmackvolle Sauce entstanden ist.

Lammfleisch auf eine gewärmte Servierschüssel anrichten und mit der
Sauce bedecken.

* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT-Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Erfasser: Rene

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Fleisch, Lamm, Marokko, P6



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