Lamm- oder Hammelleber-Pastete
*******Zutaten********: | 500g Lamm- oder Hammelleber | |
Schweinefett zum Anbraten | ||
100g Mehl | ||
40g Butter (1) | ||
250ml Wasser | ||
50g Butter (2) 3 Eigelb | ||
1 Zwiebel, gerieben | ||
4tb Saure Sahne | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Pfeffer und Salz nach | ||
Belieben | ||
1tb Parmesankäse | ||
3 Eischnee |
Zubereitung:
Zubereitung:
************
Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten
und durch den Fleischwolf drehen.
Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloß abbacken.
Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den
Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken.
Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt
so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist.
Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei
verzieren.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Manfred Rosenstock
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