Lammbraten mit Knoblauchhederich-Sauce
1kg Lammrücken | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Frischer Thymian | ||
Rosmarin | ||
3tb Olivenöl | ||
250ml Weisswein | ||
3 Zwiebeln | ||
20g Butter | ||
1tb Vollkornmehl | ||
3 Handvoll Knoblauchhederich- Blätter (*) | ||
200g Sahne | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch
gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.
Fleisch in heissem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des
Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.
Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratflüssigkeit
dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 oC garen.
Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.
Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einrühren.
Braten aus der Form nehmen und warm stellen.
Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben.
Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten
einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten reichen.
Beilage: z.B. grüne Bohnen
(*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke,
Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldränder,
Heiden), die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die
Blätter können von Frühjahr bis Herbst geerntet werden, am besten
sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach
Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.
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