Lammbraten.
1 Lamm-Hinterviertel | ||
Salz | ||
1 Zwiebel | ||
1sm Möhre | ||
1 Scheib. Schwarzbrotrinde | ||
Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
60g Butter | ||
Knochenbrühe |
Zubereitung:
Aus dem Hinterviertel eines Lammes löst man den Knochen aus, reibt es
mit Salz ein, legt es in eine Bratpfanne, gibt 1 in Scheiben
geschnittene Zwiebel, 1 kleine gelbe Rübe, 1 Stückchen
Schwarzbrotrinde, einige Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt dazu,
begiesst den Braten mit 6 dkg angebräunter Butter, stellt ihn in die
heisse Bratröhre und brät ihn bei gleichmässigem Feuer unter
öfterem Begiessen gar. Nachdem der Braten auf beiden Seiten schön
braun gebraten, zerlegt man ihn, drückt die Stücke in die
vorgewärmten Fleischgläser, lässt die Jus in der Pfanne mit etwas
Knochenbrühe loskochen, passiert sie, giesst sie über das Fleisch und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000
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