Lammbrust mit Blattspinat

  1 Lammbrust (vom Fleischhaür ausgelöst und untergriffen)
   Salz
   Pfeffer
  2 Zweige Rosmarin
  4 Zehen Knoblauch
  12 Geschälte Schalotten
  12 Kirschparadeiser
  4tb Olivenöl
 
FÃœR DIE FÃœLLE: 200g Entrindetes Weißbrot
  1 Zweig Rosmarin
  200ml Milch
  2 Eier
  0.5 Zwiebel (fein geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
 
FÃœR DEN SPINAT: 0.5 Zwiebel (fein geschnitten)
  2tb Butter
   Saft von ½ Zitrone
  4 Hände voll Blattspinat
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Für die Fülle: Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Abgezupfte
Rosmarinnadeln fein hacken. Gemeinsam mit den fein geschnittenen
Zwiebeln in Butter anschwitzen, zum Weissbrot geben. Eier beimengen und
soviel Milch zugiessen, bis die Masse feucht und kompakt zugleich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelmasse in die Tasche der untergriffenen Brust nicht zu prall
füllen, danach mit Nadel und Zwirn zunähen (oder mit einem Spiess
fixieren). Lammbrust mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
einreiben. Die gefüllte Brust mit etwas Olivenöl bestreichen. Brust
für ca. 90 Minuten in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben und
etwa ein 1/16 l Wasser untergiessen. Nach ca. 1 Std Bratzeit die
geschälten Schalotten, Kirschtomaten und Rosmarinzweige beigeben.
Nach Ende der Garzeit die Lammbrust in Alufolie wickeln, noch etwas
rasten lassen.

Spinat putzen und sorgfältig waschen, kurz in kochendem Wasser
blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und abseihen, gut
ausdrücken. Fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen.
Zitronensaft und Spinat dazugeben, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Unmittelbar vor dem Servieren 1 EL kalte Butter
einrühren. Spinat auf Tellern portionieren. Eine Scheibe gefüllte
Lammbrust samt den mitgebratenen Schalotten und Kirschparadeisern
anrichten. Mit etwas Natursaft übergiessen.

Getränk: Chardonnay Ausbruch 1998, Weingut Friedrich, Seiler Rust



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