Lammcarré mit Kartoffelgratin

  800g Fest kochende Kartoffeln
  60g Butter
  5 Knoblauchzehen
  100ml Milch
  200ml Schlagsahne
   Pfeffer & Salz
  80g Schalotten
  5 Zweige Rosmarin
  0.5ts Schwarze Pfefferkörner
  6tb Roter Portwein
  100ml Ungesüßter Holunderbeersaft (Reformhaus)
  400ml Lammfond
  1ts Zucker
  1 Lammcarré (750-800 g)
  4tb Olivenöl
  1ts Dunkler Saucenbinder (evtl. mehr)
 
Z U B E R E I T U N G:  50 Minuten
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Zwei Gerichte aus dem Ofen? Kein Problem - sie garen nebeneinander
Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Auflaufform mit
20 g Butter ausstreichen und die Kartoffeln fächerförmig flach
hineinlegen. 1 Knoblauchzehe durchpressen, mit Milch und Sahne
aufkochen, salzen und pfeffern und über die Kartoffeln giessen. Im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
auf einem Blech mit Backpapier auf der 2. Schiene von unten 35 Min.
garen.

Schalotten in Ringe schneiden und in 40 g Butter glasig dünsten. 1
Rosmarinzweig und Pfefferkörner zugeben, mit Portwein und Holundersaft
ablöschen und offen dicklich einkochen, bis die Flüssigkeit fast
verdampft ist. Mit Lammfond auffüllen und 20 Min.
offen einkochen. Mit Salz und Zucker würzen.

Inzwischen Lammcarre mit Salz und Pfeffer würzen und in einer grossen
Pfanne im heissen Olivenöl rundherum anbraten. 4 Rosmarinzweige und 4
angedrückte Knoblauchzehen zugeben und kurz durchschwenken. Fleisch
mit Rosmarin und Knoblauch belegen und neben das Gratin auf das
Backblech im Ofen setzen, 25 Min. mitgaren.

Nach Ende der Garzeit das Gratin im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Lammcarre aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen
lassen. Ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben, Sauce durch ein Sieb
streichen, aufkochen. Mit Saucenbinder binden, evtl. mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Lamm und zum Gratin servieren. Dazu passen grüne
Bohnen.

Pro Portion: 707 kcal, 46 g E, 45 g F, 29 g KH



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