Lammcarre mit Speck und Kräutern

  1 Lammcarre a ca 800 g mit Rippenknochen
   Salz
   Pfeffer
  8 Dünne Speckscheiben
  1tb Petersilie; feingehackt
  2tb Brotkrumen; frisch gerieben
  4tb Olivenöl Vergine
  4 Salbeiblätter
   Rosmarin
  1 Knoblauchzehe; halbiert
  50ml Fleischbrühe
  2tb Kalter Butter
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Karl Windlin Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelettli (2 pro Personen)
zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer
Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher befestigen.
Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und die Koteletts
darin wenden.

In einer Kasserolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch
stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und im
auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie
wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der
Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen,
abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter
rühren.

Serviertip: Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mit
Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.



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