Lammcarre provenzalische Art

  1 Lammcarre ca. 1-1.2 kg schwer
  2tb Senf
  3tb Olivenöl
   Schwarzer Pfeffer
  0.5 geh. TL Salz
  1 Knoblauchzehe
 
ZUM ÜBERBACKEN: 1bn Petersilie
  1tb Rosmarinnadeln
  1tb Frisches Basilikum; oder
  1 geh. TL Basilikumpaste
  2 Salbeiblätter
  1 Knoblauchzehe
  0.5 Becher Grobes Paniermehl
   Olivenöl
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen/TV
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Lammcarre vom Metzger am Knochen leicht einschneiden lassen, damit
es sich später gut tranchieren lässt.

Den Senf, das Olivenöl, Pfeffer, Salz und die durchgepresste
Knoblauchzehe zu einer Paste mischen und auf das Lammcarre streichen.

Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln. Das Lammcarre
hineinlegen und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille zehn Minuten braten lassen.

Die Hitze auf 80 Grad reduzieren und das Carre weitere 25 Minuten
braten.

In der Zwischenzeit die Kräuter und die Knoblauchzehe fein hacken und
mit dem Paniermehl mischen. Soviel Olivenöl beifügen, dass eine
krümelige Paste entsteht.

Am Schluss der Bratzeit die Paste auf das Carre auftragen und unter dem
auf höchster Stufe eingestellten Grill 5-8 Minuten überbacken.

Das Fleisch auslösen und tranchieren oder Kotelettenstücke
herausschneiden.

Tipp:

Zubereitung mit Lammrückenfilet: Anbraten ringsherum 2 1/2 Minuten,
Nachgaren bei 80 Grad 30-40 Minuten, Überbacken auf höchster
Grillstufe 3-4 Minuten.



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